Bezglutēna virtuve

Uzsākot ievērot bezglutēna diētu, bezglutēna pārtikas iegūšana ir puse no panākumiem – otra puse ir novērst šķērspiesārņojumu ar glutēnu mājās un īpaši virtuvē, ja to izmanto arī tādu ēdienu pagatavošanai, kas satur glutēnu.

Ja jums ir celiakija, ir ļoti svarīgi, lai produkti, ēdiena gatavošanas piederumi un uzglabāšanas aprīkojums tiktu uzturēts tālāk no glutēna. Celiakijas gadījumā pat niecīga glutēna daļiņa var izraisīt simptomus un radīt tievās zarnas gļotādas bojājumus.

Mēs esam apkopojuši dažus galvenos padomus, kā uzturēt virtuvi brīvu no glutēna un kā izvairīties no savstarpēja piesārņojuma:

Kā padarīt savu virtuvi tīru no glutēna?

Pirmkārt, pārliecinieties, par savu tīrību – nomazgātas rokas, tīras drēbes un arī mati nav bijuši piesārņotā vidē, piemēram, picērijā vai maiznīcā, kur smalkas miltu daļiņas var palikt gaisā stundām ilgi.

Ja jūsu mājsaimniecība nav pilnībā bezglutēna, ideāla situācija ir tāda, ka jums ir zona, kas paredzēta tikai glutēnu nesaturošu maltīšu pagatavošanai. Attīrīt virtuves virsmu no visām glutēna pēdām nav neiespējami, taču ikdienā sasniegt pilnību ir izaicinājums. Izmantojot gatavošanas un pasniegšanas rīkus un aprīkojumu, atkal ir vieglāk, ja jums ir atsevišķs komplekts, lai pagatavotu tikai pārtiku, kas nesatur glutēnu. Ja izmantojat pannas un traukus gan bezglutēna, gan glutēnu saturošiem pārtikas produktiem, starp lietošanas reizēm tie ir pareizi jānomazgā. Tādu virtuves aprīkojumu kā smalcināšanas dēļus, tosteri un citas iekārtas (skatiet tālāk glutēnu nesaturošus virtuves rīkus), nekad nedrīkst koplietot.

Runājot par pārtikas uzglabāšanu, atkal optimālā situācija būtu atsevišķi skapji un uzglabāšanas vietas. Tomēr var būt neizbēgami, ka notiek koplietošana, piemēram, ledusskapī. Šajā gadījumā galvenais ir izmantot augstākos plauktus pārtikas produktiem, kas nesatur glutēnu, lai izvairītos no glutēna piesārņojuma nokļūšanas uz leju. Noteikti iesaiņojiet vai uzglabājiet visu bezglutēnu pārtiku tīros traukos vai maisiņos, kas paredzēti tikai šim nolūkam.

Bezglutēna virtuves noteikumi

• Pēc glutēnu saturošu pārtikas produktu pagatavošanas noslaukiet virsmas
• Virsmu tīrīšanai izmantojiet savu lupatiņu
• Notīriet vietas, kurām pieskaras lipīgie pirksti, piemēram, ledusskapja durvju rokturi
• Pirms glutēnu nesaturošu pārtikas produktu lietošanas nomazgājiet rokas
• Glabājiet atsevišķus smalcināšanas dēļus pārtikas pagatavošanai bez glutēna
• Gatavojiet glutēnu nesaturošu pārtiku atsevišķos katlos un pannās un pasniedziet ar atsevišķiem traukiem vai ļoti rūpīgi nomazgājiet starp dažādiem lietošanas veidiem.
• Sviestam, ievārījumam utt. izmantojiet atsevišķus iepakojumus, jo galda piederumi var pārnest piesārņotās drupatas
• Izmantojiet atsevišķu tosteri vai tostera maisiņus bezglutēna maizei
• Nelietojiet kopīgu vafeļu pannu vai grilu jo tos ir ļoti grūti pilnībā iztīrīt
• Necepiet bezglutēna produktus eļļā, kas ir izmantota citu ēdienu cepšanai
• Neizmantojiet atkārtoti ūdeni, kas tika izmantots glutēnu saturošu pārtikas produktu, piemēram, makaronu, vārīšanai
• Glabājiet glutēnu nesaturošu pārtiku atkārtoti noslēdzamos maisiņos vai konteineros
• Nelieciet bezglutēna pārtiku un parasto pārtiku konvekcijas vai ventilatora krāsnī, jo cirkulējošais gaiss var izpūst daļiņas un izraisīt savstarpēju piesārņojumu.
• Nedaliet lupatas, cepeškrāsns cimdus, priekšautus utt. ar kādu, kas tos izmantojis glutēnu saturošu ēdienu gatavošanai

Bezglutēna virtuves instrumenti

Vislabāk būtu, ja bezglutēna ēdienu pagatavošanai būtu pilnībā atsevišķs savs virtuves aprīkojums un galda piederumu komplekts, lai nemitīgi nebūtu jāuztraucās par piesārņojumu. Tomēr dažas iekārtas ir vieglāk tīrāmas un pilnībā atbrīvojas no glutēna piesārņojuma nekā citas. Gludu metāla kastroli vai stikla trauku servēšanai var notīrīt diezgan viegli, taču citus priekšmetus, piemēram, režģi, ir daudz grūtāk pilnībā notīrīt pēc lietošanas, piemēram, ar glutēnu saturošu maizi. Atsevišķs smalcināšanas dēlis bez glutēna ir obligāta prasība. Arī mīklas rullīšus un citus koka piederumus vislabāk glabāt ekskluzīvai lietošanai tikai bezglutēna ēdiena pagatavošanai.

Dažas virtuves iekārtas pēc savas būtības uzkrāj drupatas un daļiņas, un tās nevar izmantot kopīgi. Tas nepārprotami attiecas uz tosteriem un graudu dzirnavām, kuras varat izmantot, lai pagatavotu savus glutēnu nesaturošus miltus cepšanai. Rūpējieties arī par virtuves kombainiem, no kuriem dažus var būt vieglāk tīrīt nekā citus.