Zefīriņi cālīšu formā
Produktu pasaule Kūkas - Cepumi - Deserti
Detaļas
Bezglutēna zefīrus veikalos diemžēl nav viegli atrast, taču tos var vienkārši pagatavot mājās! Šie cālīšu formas zefīriņi ir salds gardums Lieldienām un bērnu dzimšanas dienu ballītēm. Kraukšķīgā pamatne no bezglutēna šokolādes pārslām un gaisīgais bezē pildījums kopā veido patiesi izsmalcinātu desertu. Ar dzelteno glazūru, cukura actiņām un knābīti top mīlīgi, unikāli cālīši, kas priecē gan lielus, gan mazus. Ideāls gardums tiem, kuri arī svētkos izvēlas bezglutēna saldumus.
Sastāvs
|
Aptuveni 25 bezē zefīriņiem |
|
|
Pamatnei |
|
25 |
|
|
Pildījumam |
|
3 |
lielu olu baltumi (aptuveni 105 g) |
30 g |
cukurs (bezē) |
160 g |
cukurs (sīrupam) |
50 g |
ūdens |
2 tējk. |
želatīns = apm. 5 g (ātri šķīstošs želatīns) |
|
Dekorēšanai |
|
400 g |
dzeltenās šokolādes glazūra |
2 tējk. |
kokosriekstu eļļa (gludai glazūrai) |
50 |
cukura pērlītes acīm (dažādās krāsās) |
|
konditorejas tūta ar uzgali |
|
|
balta glazūra, melna acīm, sarkana knābītim |
Pagatavošana
- Sagatavojiet pamatnes: novietojiet Chocolate O’s uz restītes, zem tās novietojot cepamo paplāti.
- Pagatavojiet cukura sīrupu: katliņā uzkarsējiet cukuru (160 g) un ūdeni līdz vārīšanās sākumam. Vāriet, nepārtraukti maisot, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst (apmēram 4 minūtes). Masa kļūs caurspīdīga.
- Sakuliet olu baltumus: kamēr sīrups vārās, lielā bļodā sakuliet 2 olu baltumus ar 30 g cukura stingrās putās (apmēram 2,5 minūtes).
- Iemaisiet sīrupu un želatīnu: lēnām, plānā strūkliņā, lejiet karsto cukura sīrupu olu baltumos, vienlaikus lēnā ātrumā pievienojot želatīna pulveri un nepārtraukti maisot. Masa saglabāsies gaisīga un stingra.
- Veidojiet zefīriņus: pildiet masu konditorejas tūtiņā ar lielu apaļu uzgali. Uz katras pamatnes izspiediet bagātīgu bezē kārtu. Atstājiet nožūt apmēram 30 minūtes.
- Pagatavojiet šokolādes glazūru: izkausējiet šokolādes glazūru ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, pievienojot nedaudz kokosriekstu eļļas.
- Pārklājiet zefīriņus: vienmērīgi pārlejiet bezē ar šķidro glazūru un ļaujiet liekajai notecēt. Pārpalikušo glazūru var savākt uz cepamās paplātes un izmantot citām receptēm.
- Dekorēšana: kamēr glazūra vēl nav sacietējusi, uzlieciet cukura actiņas un nelielu knābīti. Alternatīvi knābīti var uzzīmēt ar glazūru pēc tam, kad pārklājums sacietējis.
- Ļaujiet sacietēt: aststājiet zefīrus pilnībā sacietēt.
- Pasniegšana un uzglabāšana: vislabāk tos baudīt uzreiz vai uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī. Tie saglabājas svaigi 2–3 dienas.
- Padoms: Lai iegūtu perfektu bezē, cukura sīrupam jābūt 116–118 °C temperatūrā. Lejiet to ļoti mazā strūkliņā olu baltumu masā, maisot ar viszemāko ātrumu. Ja sīrups tiek pievienots pārāk ātri vai lielos daudzumos, masa var saplakt un zaudēt stabilitāti.
- Ideja variācijai: ja vēlaties, var izmantot piena šokolādi krāsainās glazūras vietā un dekorēt ar krāsainiem cukura graudiņiem vai citiem dekoriem pēc izvēles.
