Kārtainās mīklas pamatrecepte

Pagatavošana

Sviesta maisījumam:

• Sviesta gabaliņus berzējiet ar miltiem, līdz visi milti ir mitri.
• Sajauciet sākuma maisījumu 10 cm garā desā.
• Aptiniet plēvē un atdzesējiet ledusskapī vismaz 1 stundu.

Konditorejas izstrādājumiem:

• Vispirms ātri sajauciet šķidrās sastāvdaļas un pēc tam iekļaujiet pārējās sastāvdaļas.
  Mīca, līdz tie veido vienmērīgu mīklu.
• Velmējiet to virvē un piespiediet plakaniski.
• Satiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī, lai atdzesētu, līdz sviesta maisījums ir pilnīgi auksts.
• Pēc šīs pagarinātās atpūtas fāzes izrullējiet mīklu tā, lai tā veidotu apmēram 8 līdz 10 mm biezu kvadrātu.
• Pēc tam sviesta maisījumu izrullējiet tādā pašā kvadrāta formā un biezumā kā mīklu.
• Noslaukiet visus miltus, kas paliek uz mīklas pēc tam, kad tā ir izveltnējusies, un vidū ielieciet sviesta maisījumu.
• Tagad salieciet visas mīklas malas sviesta maisījuma vidusdaļā un viegli nospiediet uz tām.
• Mīklu izrullējiet vienā virzienā (esiet uzmanīgs: mīklai nekad nevajadzētu būt plānākai par 8 līdz 10 mm).
• Konditorejas kārtas jau ir jāsasniedz, salokot un velmējot.
  Pamatnes mīklu izrullē kopā ar sviesta maisījumu, kas pēc tam veido mainīgus slāņus.
  Pirmais “vienkāršais locījums” sāk procesu: pirms tā izvešanas, mīklu salocīt tā, lai mīklas blokā būtu redzami trīs slāņi.
  Iedomājieties, ka mīklai, kas ir izrullēta garā panelī, ir 3 sekcijas.
  Augšējā daļa vispirms tiek salocīta tieši pa vidu.
  Tad apakšējā daļa ir salocīta tieši virs vidus (t.i., virs mīklas augšējās daļas).
  Tagad mīklu atkal izrullē garā sloksnē, lai mīklas bloks nebūtu pārāk biezs, lai salocītu, un virsmas laukums nepaliek pārāk mazs.
• Nākamais solis ir “dubultā locīšana”.
  Šeit mīklas sloksne ir salocīta tā, lai tai būtu četri slāņi.
  Atkal iedomājieties mīklas sloksni 3 daļās.
  Noliec augšējo sekciju līdz tās apakšējai malai.
  Pēc tam salieciet apakšējo sekciju uz augšu, lai šī mala sakristu ar salocītās augšējās sekcijas malu (esiet piesardzīgs: apakšējā sekcija nedrīkst pārklāties ar augšējo sekciju!).
  Pēc tam paceliet bloka apakšējo malu līdz augšējai malai, lai viss bloks būtu salocīts uz pusēm un atkal izskrējies.
• Aptiniet mīklu salvešu plēvē un vismaz 20 minūtes ievietojiet ledusskapī.
• Kad mīkla ir atdzisusi, veiciet vienkāršu salocīšanu, vēlreiz divreiz salieciet un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī vēl uz 20 minūtēm.
• Tagad mīklu var izrullēt pēc nepieciešamības.
  (Esiet piesardzīgs: mīklai vienmēr jābūt 8mm biezai!)
• Mēs iesakām cept ar ventilatoru iestatot 210 ° C (220 ° C augšējā / apakšējā temperatūra) un ar nelielu tvaiku.
  Cepšanas laiks būs atkarīgs no cepamā produkta lieluma.
  Tomēr konditorejas izstrādājumu krāsa ir labs rādītājs, kā noteikt, kad produkts ir gatavs.