Dim Sum (ķīniešu klimpas)
Produktu pasaule Gaļa
Detaļas
Sastāvs
Mīkla: |
|
300 g |
|
50 g |
cukura |
1/2 ēd.k |
jūras sāls |
200 ml |
silta ūdens |
50 ml |
rapšu eļļas |
Pildījums: |
|
500 g |
maltas cūkgaļas |
140 g |
bambusa dzinumu |
50 g |
Mung pupiņu asnu |
25 g |
Mun kaltētu sēņu |
1/2 buntīte |
maurloku vai lociņu |
1 sakne |
ingvera |
2 ēd.k. |
sojas mērces |
2 ēd.k. |
rīsu eļļas |
1 ēd.k. |
|
|
maltu melno piparu |
|
|
koriandrs |
Pagatavošana
- Sagatavo pildījumu. Pārlej sēnes ar verdošu ūdeni uz 15 minūtēm. Smalki sagriež sēnes kopā ar koriandru, ingveru un maurlokiem. Ieliek gaļu, bambusa dzinumus, Mung pupiņu asnus, Mun kaltētās sēnes, sojas mērci un miltus otrā bļodā.
- Liek sasmalcināto koriandru, maurlokus un sēnes bļodā ar pārējām pildījuma sastāvdaļām. Rūpīgi samaisa un pievieno melnos piparus. Ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm, lai gaļa iemarinētos.
- Sagatavo mīklu. Bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru. Pievieno siltu ūdeni un rūpīgi samaisa. Mīca mīklu ar rokām līdz viendabīgai masai. Ja tā ir pārāk cieta, pievieno vēl nedaudz ūdens. Gatavai mīklai jābūt diezgan mīkstai un staipīgai.
- Uz mīklas dēļa uzkaisa miltus. Paņem mīklas gabalu un ar rokām izveido nelielu bumbiņu, tad rūpīgi izrullē to plānā mīklā ar apmēram 9–10 cm diametru. Var arī izrullēt visu mīklu un izmantot glāzi, lai izgrieztu apļus. Katru apli pārklāj ar eļļu.
- Katrā aplī ieliek 3/4 ēdamkarotes pildījuma. Aptin pildījumu ar mīklu un salipina mīklas malas kopā, lai izveidotos maisiņi. Šiem pašiem soļiem jāseko, lai izveidotu pārējās Dim Sum klimpas.
- Gatavās Dim Sum ievieto bambusa tvaika grozā, kas izklāts ar miltiem apkaisītu cepamo papīru. Grozu liek virs verdoša ūdens katla. Vāra aptuveni 20 minūtes. Pēc šī laika pārbauda, vai klimpas ir gatavas.
- Dim Sum var pasniegt ar aso mērci.
