Skābmaizes un ierauga vērtība, tapšana un kāpēc ir vērts gaidīt

Kas padara skābmaizi tik īpašu un vai to var baudīt arī bez glutēna? Lūk, pilns stāsts – no ierauga līdz pirmajai maizes šķēlei.

Skābmaize ir senākais raudzētās maizes veids, kas, kā tiek uzskatīts, atklāts pirms vairāk nekā 6000 gadiem. Ieraugs ļauj gatavot gan maizi, gan picas ar izteiksmīgu garšu, mīkstu tekstūru un kraukšķīgu garoziņu, kas dabiski saglabā svaigumu.

Schär uzņēmumā daudzu gadu garumā esam izstrādājuši bezglutēna ierauga maisījumu, ko pievienojam maizēm un mīklām, lai panāktu garšu un tekstūru, kas atgādina svaigi ceptu maizi vai picu.

Ierauga
burvība.

Ieraugs veidojas dabiskā fermentācijas procesā, kas notiek, miltus sajaucot ar ūdeni un ļaujot maisījumam nostāvēties istabas temperatūrā. Laika gaitā veidojas dzīva, burbuļojoša dabā sastopamu raugu un baktēriju vide, kas piešķir ieraugam raksturīgo rūgšanu, elastīgo tekstūru un neatkārtojamo aromātu.

Atšķirībā no maizes, kas gatavota ar komerciālo raugu, ierauga raudzēšana prasa laiku. Taču tieši šī lēnā fermentācija piešķir bagātīgāku garšu, patīkamu tekstūru un sajūtu, ka maize ir patiesi īsta.

Bet vai ieraugs un skābmaize
ir bez glutēna?

Tradicionālais ieraugs parasti nav bezglutēna, jo to iegūst no kviešu vai rudzu miltiem.

Taču arī bezglutēna ieraugs ir iespējams, un tas var būt tikpat gards kā tradicionālais.

Uzņēmumā Schär kā pamats mūsu lēni fermentētajam bezglutēna ieraugam tiek izmantoti rīsu milti. To papildina citas kvalitatīvas un uzturvielām bagātas sastāvdaļas, tostarp prosas, kvinojas un griķu milti, kas nodrošina tradicionālajam ieraugam raksturīgo garšu un struktūru. Rezultātā tiek saglabātas visas labās ierauga īpašības, turklāt bez glutēna un bez garšas kompromisiem.

Kādas ir dabīgā ierauga
priekšrocības?

Tradicionālajam ieraugam raksturīgā lēnā fermentācija sniedz ieguvumus gan tiem, kas gatavo, gan tiem, kas bauda gatavo maizi.

1.
Ideāli uzrūgusi mīkla. Katru reizi.
Savvaļas raugi fermentē miltos esošos dabiskos cukurus, radot oglekļa dioksīda burbuļus, kas palīdz mīklai uzrūgt un veido gardu, vieglāku tekstūru, vienlaikus samazinot nepieciešamību pēc komerciālā rauga.

2.
Ilgāk svaigs (bez piedevām!).
Ilgās fermentācijas laikā dabīgi sastopamās baktērijas veido pienskābi un etiķskābi. Šīs skābes darbojas kā dabiski konservanti – tās pazemina mīklas pH līmeni un palīdz kavēt pelējuma veidošanos. Bez mākslīgiem paņēmieniem. Tikai daba, kas dara savu darbu.

3.
Raksturīgā garša un aromāts
Pienskābe un etiķskābe ne tikai palīdz saglabāt maizi svaigu, bet arī veido ieraugam raksturīgo, izteiksmīgo garšu un neatkārtojamo aromātu.

Kas ir bezglutēna skābmaizes
sastāvā.

Tagad, kad zināt visas labās īpašības, ko sniedz ieraugs, mums ir vēl labākas ziņas: Schär bezglutēna ieraugu izmanto daudzos savos ceptajos produktos.

Apskatiet mūsu maizes klāstu: neatkarīgi no tā, kādas formas vai griezuma maizi izvēlaties, baudiet ierauga sniegtās priekšrocības.

Un vēl: ieraugs ir arī pamats mūsu picām. Iepazīstiet Pizza Base.

Bezglutēna ierauga pagatavošana
(lēni, bet tā vērts).

Ieraugs (jeb: jūsu jaunais mājdzīvnieks)

1. Sajauciet vienādās daļās bezglutēna miltus un ūdeni (sākumam 50 g no katra).
2. Atstājiet maisījumu 24 stundas istabas temperatūrā.
3. Katru dienu “pabarojiet” ieraugu, pievienojot vēl 50 g miltu un 50 g ūdens.
4. Ap septīto dienu ieraugam vajadzētu sākt burbuļot un viegli skābeni smaržot. Tā ir zīme, ka varat sākt cept.

Veidi, kā ieraugu
baudīt ikdienā.

• Izcepiet, papildiniet, iemīliet: ar avokado, lasi vai vārītu olu.
• Pagatavojiet sviestmaizi. Bezglutēna nenozīmē bez garšas.
• Iemērciet zupās vai sautējumos.
• Vai izmantojiet ieraugu kā pamatu bezglutēna picas vakaram.

Nogaršojiet bezglutēna skābmaizi, un tā kļūs par jūsu ikdienas izvēli.

Nav laika cept?
Izvēlieties gatavu risinājumu.

Ja ierauga uzturēšana neatbilst jūsu ikdienas ritmam, mūsu gatavā bezglutēna skābmaize ir īstais risinājums.

No Maestro Classic līdz Ciabatta – katrs klaips tiek cepts, izmantojot mūsu bezglutēna ierauga pamatu: dabiski fermentētu, ar rūpību ceptu un gatavu baudīšanai. Ieraugu izmantojam arī picu pamatnēm Pizza Base.

Īsumā
BUJ

J: Vai jebkurš dabīgais ieraugs ir bez glutēna?
A: Nē. Tikai ieraugs, kas iegūts no bezglutēna miltiem, ir drošs cilvēkiem ar celiakiju vai glutēna nepanesību.

J: Kas padara skābmaizi tik vieglu un gaisīgu?
A: Savvaļas raugi un baktērijas fermentē miltos esošos cukurus, radot sīkus gāzes burbulīšus. Tie palīdz mīklai dabiski uzrūgt un nodrošina vieglu, gaisīgu tekstūru.

J: Vai Schär patiešām izmanto dabīgu ieraugu?
A: Pilnīgi noteikti. Katra Schär maize, kuras sastāvā ir ieraugs, sākas ar dzīvu, dabiski fermentētu bezglutēna ierauga pamatu.

J: Vai es ieraugu varu pagatavot pats/pati?
A: Jā! Tam būs vajadzīga aptuveni nedēļa, nedaudz pacietības un prieks par rezultātu. Tas ir gaidīšanas vērts. Mūsu pārliecība uzņēmumā Schär: drošs var būt arī garšīgs. Tāpēc mēs rūpīgi testējam katru sastāvdaļu un radām bezglutēna produktus, kas atbilst ikvienam gadījumam. Jā, tiešā nozīmē.