Padomi, kā lasīt etiķetes produktiem, kas nesatur glutēnu

Pārtikas produkti, kas satur glutēnu, ir skaidri jāmarķē. Tomēr no pirmā acu uzmetiena var būt ļoti grūti noteikt glutēnu saturošus produktus. Vai tiešām var uzticēties sertificētiem pārtikas produktiem, kas nesatur glutēnu?

Cilvēkiem, kuriem diagnosticēta celiakija un glutēna nepanesamība, jāievēro stingra bezglutēna diēta. Šeit mēs piedāvājam informāciju par bezglutēna noteikumiem un produktu sertifikāciju, kā arī padomus par glutēna saturu pārtikas produktu marķējumos.

ASV un ES pārtikas marķēšanas noteikumi

Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) datiem pārtikas produktos, uz kuriem ir marķējums “bezglutēna” vai tā variācijas, piemēram, “nav glutēna”, “nesatur glutēnu” vai “nepievienots glutēns”, ir jāsatur mazāk par 20 daļām uz miljonu (ppm) glutēna. Kāpēc ne nulle ppm? FDA saka, ka 20 ppm līmenis ir zemākais, ko var droši noteikt pārtikas produktos, izmantojot zinātniski apstiprinātas glutēna noteikšanas metodes. Arī citas valstis un starptautiskās organizācijas to atzīst par pieņemamu minimālo līmeni, jo lielākā daļa celiakijas pacientu var panest tik niecīga glutēna daudzuma.

Papildus 20 ppm ierobežojumam FDA noteikumi ļauj pārtikas ražotājiem marķēt savu produktu kā bezglutēna, ja tas nesatur:

• kviešus, rudzus, miežus un šo graudu atvasinājumus,
• no šiem graudiem iegūtas sastāvdaļas, kuras nav īpašā tehniskā ceļā attīrītas no glutēna, vai
• šo graudu sastāvdaļas, kas apstrādātas, lai noņemtu glutēnu, bet rezultātā pārtika satur vairāk nekā 20 ppm glutēna.

Eiropas Savienība (ES) arī izmanto 20 ppm glutēna līmeni kā savu likumīgo ierobežojumu attiecībā uz to, kādus pārtikas produktus var marķēt kā bezglutēna. Papildus specializētiem bezglutēna produktiem, tostarp pārtikas produktiem, kas satur bezglutēna kviešu cieti, bezglutēna etiķeti var izmantot arī nepiesārņotiem auzu produktiem.

Eiropas valstīs ir iespējams atrast arī tādus produktus kā maize un miltu maisījumi, kas marķēti ar “ļoti zemu glutēna saturu”. Šie produkti parasti satur bezglutēna kviešu cieti ar glutēna līmeni no 21 līdz 100 ppm.

Glutēnu nesaturošas sertifikācijas programmas

1. Kā tiek sertificēti bezglutēna produkti? Bezglutēna sertifikācija ir process, kas paredzēts, lai aizsargātu patērētājus, kuriem ir celiakija vai citi saistīti traucējumi, piemēram, glutēna nepanesība vai neceliakijas glutēna sensitivitāte (jutība). Tiek pārbaudīts, ka produkts atbilst stingriem bezglutēna standartiem, pirms tiek apgalvots, ka tas ir drošs patēriņam.

Vairākas struktūras īsteno bezglutēna sertifikācijas programmas, katrai no tām ir savi kritēriji un darbības jomas, kuru mērķis ir nodrošināt patērētāju drošību:

• Bezglutēna sertifikācijas organizācija (GFCO) sertificē daudzus tūkstošus produktu. GFCO pārbauda mazumtirgotājus, ražotājus un lauksaimniekus, izmantojot riska novērtējumus, rūpnīcu auditus un iekārtu un produktu testēšanu rūpnīcā un patērētāju iegādes vietā. Gatavajos produktos ar GFCO logotipu glutēna saturam jābūt 10 ppm vai mazāk.
• Bezglutēna sertifikācijas programma (GFCP) nodrošina, ka produkti atbilst tās valsts normatīvajām prasībām, kurā produkts tiek pārdots. Kopš 1996. gada GFCP tehniskie eksperti ir sertificējuši 30 000 vietņu visā piegādes ķēdē.
• Starptautiskā NSF ir izstrādājusi noteikumus, lai palielinātu sabiedrības veselības standartus kopš 1944. gada, un tajā ir iekļauta bezglutēna sertifikācijas programma, kas ir saskaņota ar FDA bezglutēna marķēšanas noteikumiem.

Meklējiet sertificētu bezglutēna logotipu

Produktiem, kas nesatur glutēnu, var būt dažādi logotipi atkarībā no sertifikācijas programmas, kas garantē produktu, un tā glutēna līmeni. GFCO sertificētos glutēnu nesaturošos produktus tradicionāli rotā lieli “GF” burti aplī, lai gan simbols nesen tika pārveidots ar cirtainu mazo burtu “g”.

Apvienotajā Karalistē, Eiropā un ārpus tās jūs varat redzēt pārsvītrotas vārpas bezglutēna simbolu no Apvienotās Karalistes Celiac Society (Coeliac UK). Šis simbols nozīmē, ka produkts ir izgājis testēšanas procesu un ir sertificēts kā drošs ikvienam, kas ievēro glutēnu nesaturošu diētu.

Kādai jābūt pārtikai, kas marķēta kā bezglutēna?

Kā mēs redzējām iepriekš, sertificēts bezglutēna marķējums garantē, ka pārtika satur ne vairāk kā 20 ppm glutēna un dažreiz mazāk, kā tas ir GFCO sertificētos glutēnu nesaturošos produktos.

Apvienotās Karalistes Pārtikas un dzērienu federācijas aģentūra nesen ir atjauninājusi savus norādījumus par bezglutēna marķējumu, lai nodrošinātu, ka auzas joprojām ir jānorāda kā alergēns, pat ja auzas ir sertificētas kā nepiesārņotas ar glutēnu. Nelielam skaitam celiakijas pacientu ir sensitivitāte pret glutēnu nesaturošām auzām, kuras var tikt piesārņotas, ja tās tiek ražotas tajās pašās telpās ar kviešiem, miežiem un rudziem.

Padomi bezglutēna pārtikas iegādei

Kā lasīt produktu etiķetes? Tā ir galvenā problēma cilvēkiem ar celiakiju un bez celiakijas glutēna sensitivitātes vai tiem, kuri ievēro glutēnu nesaturošu diētu citu iemeslu dēļ.

Papildus glutēnu nesaturošu simbolu un sertifikācijas meklēšanai vienmēr ir jāpārbauda sastāvdaļu saraksts. Kvieši, mieži, rudzi un auzas ir galvenās sastāvdaļas, kas jāpārbauda.

Neaizmirstiet, ka norāde bez kviešiem nenozīmē bezglutēna.

Pārbaudiet, vai nav brīdinājumu par alergēniem, varbūt tajos ir norādīta glutēnu saturoša labība. Ņemiet vērā, ka dažās valstīs brīdinājumi par alergēniem ir brīvprātīgi. Tomēr var būt atšķirības attiecībā uz to, kuras sastāvdaļas ir jāuzskaita kā alergēni; ASV mieži un rudzi nav astoņu izplatītāko alergēnu sarakstā, kas ir jānorāda.

Lai gan sastāvdaļu saraksts var būt skaidrs, bieži vien beigās ir uzraksts “var saturēt”, kas ir vēl viena lieta, kas jāņem vērā. “Var saturēt glutēna pēdas” vai “ražots rūpnīcā, kurā tiek apstrādāti arī kvieši” ir citu produktu piemēri, no kuriem jāizvairās. Ņemiet vērā, ka dažās valstīs paziņojumi “var saturēt” ir brīvprātīgi.

Visbeidzot, pārliecinieties par pārtiku, kas ir tikko pagatavota un iepakota uz vietas pārdošanai, piemēram, kūkas maiznīcas veikalā. Šādos uzņēmumos bieži vien vislabākā politika ir lūgt pilnīgu paskaidrojumu par sastāvdaļām vai iespējamo piesārņojumu.