Schär | glutenfree Products - Viss par Ieraugu

Viss par Ieraugu

Produktu pasaule Dažādi

Saldskābmaize bieži tiek uzskatīta par veselīgāku un garšīgāku nekā citas maizes, bet vai tā ir bezglutēna? Mēs noskaidrojam.

Saldskābmaize bieži tiek uzskatīta par veselīgāku un garšīgāku nekā citas maizes, bet vai tā ir bezglutēna? Mēs noskaidrojam.

Mīklas ieraugs ir savvaļas rauga un pienskābes baktēriju (labo baktēriju) kultūra, kas iegūta, sajaucot miltus un ūdeni un ļaujot maisījumam rūgt aptuveni septiņas dienas. Neliela startera daļa (pazīstama kā levain) pēc tam tiek izņemta un sajaukta ar maizes miltiem un ūdeni, lai pagatavotu saldskābmaizi. Levain raudzē mīklas maisījumā esošos cukurus un ogļhidrātus, ļaujot maizei uzrūgt.

Kad mīklas ieraugs ir pagatavots, tas ir jāuztur dzīvs, regulāri barojot ar miltiem un ūdeni. Tas saglabās tā izturību un nodrošinās pamatu jūsu mīklas ieraugam mēnešiem vai pat gadiem ilgi.

Tas, ka ieraugu gatavo no dzīvā, savvaļas rauga kultūras, nevis sausa, komerciāla rauga, nozīmē, ka maize fermentējas un rūgst ilgāk nekā cita veida maize. Tomēr tieši šis apstāklis arī veido ierauga raksturīgo garšu un konsistenci un pat pagarina saldskābmaizes klaipu derīguma termiņu.

Vai saldskābmaize ir bez glutēna?

Saldskābmaizi tradicionāli gatavo no rudziem, kas satur glutēnu. Tāpēc lielākā daļa komerciāli nopērkamās saldskābmaize nebūs bezglutēna.

Tomēr, izmantojot bezglutēna sastāvdaļas, saldskābmaizei var būt tikpat izteikta garša un tā var sniegt tādas pašas unikālas veselībai labvēlīgas īpašības. Mēs uzņēmumā Schär esam pavadījuši daudzus gadus, lai pilnveidotu bezglutēna ierauga mīklas maisījumu, kuram ir visas oriģinālās mīklas priekšrocības, bet nav glutēna.

Varat arī paši mājās pagatavot bezglutēna saldskābmaizi, kas, lai gan prasa daudz laika, var sniegt lielu gandarījumu – ne velti tas ir tik populārs hobijs! Bezglutēna saldskābmaize ir lielisks veids, kā bagātināt pat visvienkāršākos ēdienus, pateicoties tās sātīgajai garšai, kraukšķīgajai garozai un daudzvērtīgo vitamīnu saturam.

Kā cept bezglutēna saldskābmaizi

Galvenās sastāvdaļas mājās gatavotai bezglutēna saldskābmaizei ir bezglutēna milti, ūdens, pacietība un laiks.
Mīklas ieraugam vajadzīgas vienādas daļas bezglutēna miltu maisījuma un ūdens (50 g ir labs sākums).

Pēc tam:

  • Sajauc miltu maisījumu un ūdeni bļodā/ burciņā, līdz nav palicis sausu miltu.
  • Viegli pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā uz 24 stundām.
  • Iejauc maisījumā vēl 50 g bezglutēna miltu maisījuma un 50 g ūdens (vai cik liels bija sākuma daudzums) un atstāj uz 24 stundām. Atkārtojiet šo barošanas procesu sešas dienas, uzmanīgi vērojot.
  • Kad maisījums kļūst burbuļojošs un smaržo pēc jogurta, tas ir gatavs lietošanai.

Lai izceptu pašu bezglutēna saldskābmaizi:

Sastāvdaļas:
  • 275 g bezglutēna mīklas ieraugs
  • 150 ml ūdens
  • 4 lielas olas, sakultas
  • Maisījums no 200 g sorgo miltu, 135 g tapiokas, auzu un prosas miltu.
  • 2 ēd.k. baltā cukura
  • 2 ēd.k. ksantāna sveķu
  • 1 ēd.k. sāls
  • 75 ml eļļas
Instrukcijas:
  • Bļodā samaisa mīklas ieraugu, ūdeni un olas.
  • Atsevišķā bļodā sajauciet bezglutēna miltu maisījumu, cukuru, ksantāna sveķi un sāli, un pēc tam iemaisiet eļļu, līdz tā ir labi sajaukta.
  • Sajauc mitrās sastāvdaļas ar sausajām sastāvdaļām + eļļas maisījumu.
  • Atstāj atpūsties līdz 8 stundām.
  • Sadaliet mīklu ceturtdaļās un lieciet ledusskapī visus gabalus, izņemot vienu.
  • Novietojiet šo gabalu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ļaujiet atpūsties vēl 4-8 stundas.
  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem C.
  • Ar asu nazi viegli iegrieziet mīklas virspusi un ievietojiet cepeškrāsnī.
  • Pārklājiet un cepiet 15 minūtes.
  • Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 210 grādiem C, noņemiet pārsegu un cepiet vēl 20 minūtes, līdz garoza kļūst brūna.
  • Pirms sagriešanas ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Iepriekš minētā ir bezglutēna saldskābmaizes pamatrecepte, kuras porcijas un konkrētos miltu veidus var mainīt pēc garšas.

Ieraugs pie Schär

Vēl neesi gluži gatavs pārbaudīt savas gatavošanas prasmes? Neuztraucieties, jūs joprojām varat izbaudīt gardu bezglutēna ieraugu no Schär maizes klāsta. Visas mūsu bezglutēna maizes, sākot no Artisan Baker baltmaizes līdz pat Ciabatta maizei, tiek gatavotas uz dabiski bezglutēna ierauga bāzes.

Pateicoties ieraugam, mūsu maize ir patīkami ēst

Bezglutēna ierauga izmantošana piešķir mūsu maizei brīnišķīgi bagātīgu un lauku garšu un padara to vieglāk sagremojamu. Pienskābe, kas rodas fermentācijas procesā, arī ļauj jūsu ķermenim uzņemt vairāk būtisku minerālu, piemēram, dzelzi, cinku un magniju.

Mūsu sastāvdaļu saraksts

Mūsu bezglutēna ierauga maizēs tiek izmantots tikai svaigs avota ūdens un uzturvielām bagātīgi bezglutēna graudi. Mēs iegūstam augstākās kvalitātes rīsus, kukurūzu, prosu, kvinoju, sorgo un griķus tieši no mūsu uzticamajiem lauksaimniekiem, lai nodrošinātu, ka mūsu maize ir pilna ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām, kas veido veselīgu bezglutēna diētu.

Saldskābmaizes izmantošanas veidi

Saldskābmaizi var lietot visur, kur parasti lietojat maizi. Vienkārši nomainiet parasto maizi ar saldskābmaizi, lai savā uzturā ievadītu papildu nepieciešamo uzturvielu daudzumu.

Iespējams, ka tas ir augstais vitamīnu saturs, unikālā garša, mīkstā iekšpuse vai kraukšķīgā garoza, taču saldskābmaizei ir kaut kas tāds, kas padara katru maltīti īpašu.

Palutiniet sevi ar izcilu mājas kafejnīcas pieredzi, apgrauzdējot divas saldskābmaizes šķēles un uzliekot avokado biezeni, kūpinātu lasi un sautētām olām. Iemērciet to zupās un sautējumos, lai iegūtu papildu garšu. Uzlabojiet savas sviestmaizes, gatavojot tās ar bezglutēna saldskābmaizi. Jūs pat varētu izmantot ieraugu maisījumu, lai pagatavotu bezglutēna picas pamatni ar brīnišķīgu garšu.

Neatkarīgi no tā, kā jūs izvēlēsieties to izmantot, mēs garantējam, ka, kad vienreiz izmēģināsiet bezglutēna saldskābmaizi, tā kļūs par pastāvīgu jūsu virtuves sastāvdaļu.