Vai auzu pārslas ir bezglutēna

Izlasiet mūsu padziļināto analīzi par auzu pārslām saistībā ar bezglutēna diētu.

Kad tu pamosties no rīta un dodies uz virtuvi brokastīs, kas ir ēdienkartē? Vai ieber sev bļodu ar saldām brokastu pārslām vai gatavo kaut ko no nulles? Ja jums trūkst laika un jums vienkārši vajag ātri paēst, brokastu pārslas var šķist vislabākais variants.

Tomēr, pirms piepildāt bļodu ar “Cheerios”, apsveriet citu iespēju – auzu pārslas. Auzu pārslas ir garšīgi un uzturvielām bagāti graudaugi bez glutēna, kas labi noder brokastīs, kā arī var tikt izmantoti kā uzkodas un deserti.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par auzu pārslām, esat nonācis īstajā vietā! Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, vai auzu pārslas nesatur glutēnu, kā arī uzzinātu par to dažādajiem veidiem un to pagatavošanas iespējām.

Kas vispār ir auzu pārslas?

Termins “auzu pārslas” parasti attiecas uz lobītiem auzu graudiem jeb putraimiem, kas iegūti no auga ar zinātnisko nosaukumu Avena sativa. Veseli graudi tiek dēvēti par “putraimiem”, bet graudus parasti samaļ, sasmalcina vai placina. Auzu pārslas ir arī no auzām gatavotas putras nosaukums, kas ir populāra kā brokastu ēdiens ASV un Kanādā.

Lai gan ir dažādi auzu veidi, tie ir labi sabalansēti graudaugi, kas nesatur glutēnu. Pusglāze sausu auzu pārslu satur aptuveni 300 kaloriju, 51 g ogļhidrātu, 13 g olbaltumvielu, 5 g tauku un 8 g šķiedrvielu. Auzās ir arī daudz dažādu uzturvielu, piemēram, mangāns, fosfors, magnijs, kopija, dzelzs, cinks, folāti un vairāki B grupas vitamīni.

Pirms dodaties uz pārtikas veikalu iegādāties auzas, pārliecinieties, ka tās ir sertificētas bez glutēna. Tas nodrošina, ka ražošanas, apstrādes vai iepakošanas laikā auzas nav nonākušas saskarē ar glutēnu saturošu graugu.

Papildus būtiskām uzturvielām auzu pārslas ir labs antioksidantu un polifenolu avots. Šie savienojumi palīdz pazemināt asinsspiedienu, palielinot slāpekļa oksīda ražošanu organismā, kas uzlabo asinsriti. Vēl viens auzu pārslu ieguvums uzturā ir saistīts ar šķiedrvielu saturu – īpaši ar šķīstošo šķiedrvielu veidu, ko sauc par beta-glikānu, kas uzlabo jutību pret insulīnu, pazemina cukura līmeni asinīs un uzlabo gremošanu. Ir pierādīts, ka auzu pārslu šķiedrvielu saturs veicina veselīgu svara zudumu, palīdzot ilgāk justies sātīgākam.

Kā to var salīdzināt ar citiem graudaugiem?

Auzu pārslas ir graudaugi, kas dabiski nesatur glutēnu, un, pareizi pagatavotas, tās var būt īpaši uzturvielām bagātas. Bet kā tas ir salīdzinājumā ar citiem graudaugiem? Šeit ir īss kopsavilkums par to, kā auzu pārslas ir salīdzinājumā ar dažiem citiem izplatītākajiem graudaugiem:

• Gan auzu pārslas, gan brūnie rīsi ir bezglutēna graudi, kuros ir daudz šķiedrvielu un uzturvielu, kā arī neliels daudzums olbaltumvielu – auzās ir nedaudz mazāk kaloriju un ogļhidrātu, bet daudz vairāk dzelzs.
• Auzu pārslu un kvinojas kaloriju un olbaltumvielu saturs ir līdzīgs, un, lai gan kvinoja ir pilnvērtīgs proteīns, auzu pārslu sastāvā ir daudz vairāk šķiedrvielu.
• Tāpat kā auzu pārslām, arī miežiem ir riekstu garša, un tie vārās mīksti, taču auzu pārslās ir mazāk kaloriju un ogļhidrātu, bet vairāk olbaltumvielu, magnija un kalcija.

Lai gan var šķist, ka auzu pārslas ir uzturvielām bagātāka izvēle salīdzinājumā ar citiem graudaugu produktiem, ir svarīgi, kā tās pagatavosiet. Ja auzu pārslas papildināsiet ar lielu daudzumu cukura un krējuma, var gadīties, ka šīs veselīgās graudaugu masas priekšrocības būs negatīvas. Labākās piedevas veselīgai auzu pārslu bļodiņai ir svaigi augļi, grauzdēti rieksti, grieķu jogurts vai nedaudz bez-piena piena.

Kādas ir dažādu veidu auzas?

Ja savā vietējā pārtikas veikalā dosieties pa brokastu nodalījumu, tur atradīsiet visdažādākās auzu pārslu šķirnes. Bet kāda ir atšķirība starp to veidiem un kurš no tiem ir veselīgākais? Šeit ir īss pārskats par dažādiem auzu pārslu veidiem:

• Pilngraudu auzu putraimi – vārds “putraimi” ir vienkārši cits nosaukums pilngraudu auzu graudu kodoliem. Veseli auzu graudi ir novākti, iztīrīti un attīrīti no neēdamās čaumalas.

• Tērauda grieztās auzas – tie ir pilngraudu auzu putraimi, kas ar tērauda asmeni sagriezti divās vai trīs daļās. Tās ir pagatavojamas ātrāk nekā pilngraudu auzu putraimi, un joprojām ir ļoti uzturvielām bagāti.

• Akmens maltas auzas – pazīstamas arī kā skotu auzu pārslas, tie ir putraimi, kas ir samalti ar akmeni, nevis sagriezti ar tērauda asmeni. Tā rezultātā rodas sasmalcināti gabaliņi, nevis sagriezti gabaliņi, un auzu pārslas ir krēmīgākas nekā tērauda grieztās auzas.

• Rullētas auzas – ir pieejamas parastās (“vecmodīgās”) vai ātri vārāmās auzas, kuras ir tvaicētas un pēc tam sarullētas plānās pārslās. Tās ilgāk saglabājas svaigas nekā veselas putraimi un ātrāk izvārās, taču saglabā nedaudz košļājamu konsistenci.

• Auzu milti – ja pilngraudu auzas samaļ pulverī, tos sauc par auzu miltiem. Auzu milti ir bezglutēna milti, ko var izmantot cepšanai vai zupu un sautējumu sabiezināšanai.

Kad runa ir par auzu pārslu šķirnes izvēli, tas ir atkarīgs no tā, ko jūs meklējat. Ja vēlaties uzturvielām visvērtīgāko šķirni, izvēlieties pilngraudu auzu putraimus. Ja meklējat kaut ko, kas ātri pagatavojas, izvēlieties rullētās auzas vai veclaicīgās auzas. Ja jums nav iebildumu pagaidīt mazliet ilgāk un vēlaties krēmīgu konsistenci, izmantojiet tērauda grieztās auzas.

Bezglutēna gatavošanas padomi auzu pārslām

Tāpat kā pastāv dažādi rīsu veidi, kas ir vēl viens bezglutēna graudaugs, pastāv arī dažādi auzu veidi. Katrai šķirnei ir savas unikālas priekšrocības un savas prasības pagatavošanai. Lūk, kā pagatavot dažādu veidu auzas:

• Veseli auzu putraimi – katlā sajauc 1 glāzi veselu auzu putraimu ar 3 glāzēm (cups) ūdens un ¼ tējk. sāls. Vāra, līdz sāk burbuļot, tad samazini liesmu un uz lēnas uguns, ar vāku, vāra 50 līdz 60 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet 10 minūtes pastāvēt, lai sabiezētu.

• Tērauda grieztas auzu pārslas — lielā katlā uz vidējas uguns vāra 3 glāzes (cups) ūdens un 1 glāzi piena. 2 minūtes grauzdējiet 1 glāzi tērauda sagrieztas auzas ēdamkarotē kokosriekstu eļļas vai sviesta, pēc tam iemaisiet vārošā šķidrumā. Samaziniet uguni un vāriet uz vidēji zemas uguns 20 minūtes, līdz sabiezē. Apkaisiet ar šķipsniņu sāls un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 līdz 10 minūtes līdz krēmīgai konsistencei.

• Skotijas auzu pārslas – lielā katlā uzvāra 2 glāzes (cups) ūdens ar šķipsniņu sāls. Iemaisiet 1 glāzi ar akmens maltas auzu pārslas, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 10 līdz 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Noņemiet no plīts un ļaujiet ievilkties 5 minūtes, līdz sabiezē.

• Vecmodīgas/ātrās auzas — uzvāra 3 ¼ glāzes (cups) ūdens, pēc tam iemaisa 2 gāzes (cups) vecmodīgo auzu un šķipsniņu sāls. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns bez vāka 5 minūtes un laiku pa laikam apmaisiet. Noņemiet no plīts un ļaujiet ievilkties 2 minūtes pirms pasniegšanas.

Lai gan jūs noteikti varat baudīt vienkāršas auzu pārslas ar svaigiem augļiem, riekstiem vai jogurtu, ir daudz veidu, kā izmantot auzas bezglutēna gatavošanā No auzu pārslām var pagatavot cepumus, kūkas un deserta batoniņus vai veselīgas uzkodas, piemēram, musli vai granolu. Auzu miltus izmanto arī konditorejā, un tas ir labs bezglutēna biezinātājs zupām un sautējumiem.

Lai sniegtu jums piemēru, kā gatavot ēdienu ar auzām, piedāvājam auzu pārslu cepumu ar kanēli un āboliem recepti, kas jums noteikti patiks.

Recepte: Auzu Pārslu cepumi ar Kanēli un Āboliem

Šie auzu pārslu cepumi ar kanēli un āboliem ir pildīti ar ābolu gabaliņiem un kraukšķīgiem valriekstiem, kas lieliski saskan ar maigajām auzām. Lai tos padarītu ekstra īpašus, pārlejiet ar kļavu glazūru.

Porcijas: apmēram 24 gab

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Cepšanas laiks: 30 minūtes

Sastāvdaļas:

• 2 cups (ap 250 g) bezglutēna vecmodīgas auzas
• 1 cup (ap 125 g) universāla bezglutēna miltu maisījuma
• 1½ tējk. malta kanēļa
• ½ tējk. dzeramā soda
• ½ tējk. sāls
• ¾ cup (ap 150 g) baltā cukura
• ¾ cup (ap 165 g) gaiši brūnā cukura, iepakots
• ½ cup (ap 170 g) nesaldināta ābolu mērces (vai ievārījums)
• ¼ cup (ap 57 g) sviesta, mīkstināts
• 1 liela ola
• 1 tējk. vaniļas ekstrakta
• 1 mazs ābols, izņem serdi un smalki sagrieztu kubiņos
• ½ cup (ap 57 g) sasmalcinātus valriekstus (pēc izvēles)

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un izklāj divas cepešpannas ar pergamentu.

2. Bļodā sajauc kopā bezglutēna auzas, bezglutēna universālos miltus, kanēli, cepamo sodu un sāli, līdz tie ir vienmērīgi sajaukti.

3. Atsevišķā bļodā saputo brūno cukuru, balto cukuru, ābolu mērci un sviestu.

4. Piejauc olu un vaniļas ekstraktu, pēc tam samaisa slapjās sastāvdaļas ar sausajām, līdz tās ir sajaukušās.

5. Pievienojiet kubiņos sagrieztus ābolus un valriekstus (ja izmantojat), pēc tam ar karoti izklājiet uz sagatavotajām cepešpannām, katram cepumam izmantojot apmēram 1,5 līdz 2 ēdamkarotes.

6. Nedaudz saplaciniet cepumus ar rokām, pēc tam cepiet 14 līdz 15 minūtes, līdz malas tikko kļūst brūnas un cepums kļūst stingrs.

7. Atdzesē uz pannas 10 minūtes, pēc tam pārliek uz atdzesēšanas režģa.

8. Ja vēlaties, iemaisiet pa 2 ēd.k. mandeļu piena un kļavu sīrupa 1 ½ cups (ap 180 g) pūdercukura, lai izveidotu glazūru.

Pārlejiet glazūru pār atdzesētiem cepumiem un ļaujiet tai sacietēt pirms pasniegšanas.