Kā izmantot pārpalikumus, gatavojot bez glutēna
Produktu pasaule Dažādi
Neuztraucieties par sautējumiem un citiem svētku ēdieniem, kas palikuši pāri no svētkiem. Kīši, picas, lazanjas, sāļi pīrāgi, vistas vai zivju negeti – ir neskaitāmi veidi, kā šiem ēdieniem piešķirt jaunu mērķi.
Jūsu vislielākie sabiedrotie: milti un cepeškrāsns. Tomēr gatavojot bez glutēna ir vajadzīgas zināmas zināšanas un tehnika. Ņemiet vērā šos vienkāršos padomus un sagatavojieties atpelnīt savus brīvdienu ieguldījumus, nezaudējot garšu.
Kāpēc gatavošanai bez glutēna ir nepieciešama cita pieeja
Bezglutēna gatavošanai ir savi izaicinājumi, galvenokārt tāpēc, ka glutēnam ir izšķiroša nozīme tradicionālajā ēdienu gatavošanā. Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, miežos un rudzos, kas piešķir mīklai elastību, struktūru un košļājamību. Kad tiek izņemts glutēns, panākt tādu pašu konsistenci un stabilitāti var būt sarežģīti.
Bezglutēna milti uzvedas citādāk, un tiem bieži vien trūkst kviešu miltiem piemītošās dabiskās saistvielu īpašību. Tas nozīmē, ka izpratne par to, kā sabalansēt sastāvdaļas, ir ļoti svarīga, lai radītu konditorejas izstrādājumus, kas nav pārāk blīvi, trausli vai sausi. Lai gan tas var skanēt biedējoši, ar nelielu eksperimentēšanu un zināšanām bezglutēna cepšana var kļūt par otro dabu.
Bezglutēna gatavošanas padomi iesācējiem
Bezglutēna cepšanas ceļa sākšana ir vieglāka, ja ir pareizs pamats. Šeit ir daži sākotnējie padomi:
- Izvēlies pareizās sastāvdaļas: Vienmēr pārliecinies, ka izmantotie milti un citas cepšanai izmantotās sastāvdaļas ir bezglutēna sertificētas. Gatavošanas laikā var rasties piesārņojums, tāpēc ir ļoti svarīgi pārbaudīt iepakojumu.
- Eksperimentējiet ar iepriekš sagatavotiem maisījumiem: Ja esat iesācējs bezglutēna gatavošanā, iepriekš sajaukti bezglutēna miltu maisījumi ir lielisks sākumpunkts. Tie ir izstrādāti tā, lai tie labi darbotos dažādās receptēs.
Labākie glutēna aizstājēji
Ir pieejams plašs bezglutēna milti klāsts, kas var palīdzēt pārstrādāt pārpalikumus garšīgos konditorejas izstrādājumos. Daži no labākajiem variantiem ir:
- Rīsu milti: Universāls un maigas garšas, ideāli piemērots vieglas tekstūras konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
- Mandeļu milti: Piešķir mitrumu un riekstu garšu, lieliski piemērots pikantiem pīrāgiem vai kīšiem.
- Tapiokas milti: Lieliski piemērots elastības un košļājamības radīšanai receptēs.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat maizi, kūkas vai picas garozu, augstas kvalitātes maisījumi ir uzticama izvēle. Schär piedāvā virkni glutēnu nesaturošu miltu, kas atbilst dažādām vajadzībām, ar universāliem produktiem, piemēram, Mix Bread un Mix Farine – lieliski piemērots tādām lietām kā ņoki, pelmeņi un pankūkas.
Lai iegūtu labākos rezultātus, apsveriet iespēju apvienot dažādus miltus. Piemēram, cieti saturošus miltus (piemēram, tapioku) savienojot ar olbaltumvielām bagātiem produktiem (piemēram, mandeļu miltiem), var uzlabot jūsu produktu tekstūru un garšu. Vienmēr pārliecinieties, ka alternatīvie milti ir marķēti “bezglutēna”, lai izvairītos no piesārņojuma.
Pareizs aprīkojums bezglutēna gatavošanai
Lielisku rezultātu sasniegšana bezglutēna gatavošanā ir atkarīga arī no atbilstošu instrumentu izmantošanas. Īpaši lipīga bezglutēna mīkla var radīt problēmas ar veidnēm un traukiem, tāpēc ieguldiet kvalitatīvos, nepiedegošos cepšanas traukos un izklājiet pannas ar pergamenta papīru, lai novērstu pielipšanu. Vēl viena iespēja ir labi ietaukot pannu un apkaisīt to ar miltiem, kas nesatur glutēnu, piemēram, rīsu miltiem, lai nodrošinātu vieglu izņemšanu.
Cepeškrāsns temperatūra un tehnika
Bezglutēna izstrādājumu vienmērīgai cepšanai nepieciešama rūpīga temperatūras kontrole. Sāciet ar mērenu siltumu: bezglutēna izstrādājumiem bieži ir nepieciešama nedaudz zemāka temperatūra nekā tradicionālajās receptēs, lai tās pagatavotu bez pārmērīgas apbrūnināšanas. Izmantojiet cepeškrāsns termometru: lai rezultāti būtu vienmērīgi, ir ļoti svarīgi nodrošināt pareizo temperatūru cepeškrāsnī. Pārbaudiet gatavību: bezglutēna preces var apbrūnināt, pirms tās ir pilnībā pagatavotas. Izmantojiet zobu bakstāmo vai iesmiņu, lai pārbaudītu, vai centrā ir kārtīgi izcepies, pirms izņemat pannu vai trauku no cepeškrāsns.
Radošas receptes pārpalikumu izlietošanai
Svētku atlieku atkārtota izmantošana, cepot bezglutēna ēdienus, ir fantastisks veids, kā samazināt pārtikas atkritumus un atklāt radošus, gardus ēdienus. Ar nelielu pacietību un šiem padomiem jūs varat pārvērst gandrīz jebkuru pārpalikumu kulinārijas triumfā – bez glutēna. Šeit ir dažas idejas, ar ko sākt:
