Izgatavots, izmantojot labāko no Jurgena
Produktu pasaule Dažādi
Mūsu un jūsu maiznieks nākamajiem 100 gadiem
“Manās rokās veidojas mūsu garšīgā bezglutēna maize, kas radīta ar augstas kvalitātes sastāvdaļām un lielu mīlestību. Mana diena sākas ļoti agri, plkst. 4 no rīta. Kad es ierodos, es pārbaudu mīklu un pārliecinos, ka tā ir pareizā kvalitātē, un pēc tam līdz darba dienas beigām gatavoju jaunas, kas ir īsts amatniecības darbs!”
Process: zināšanas par maizi un izvēlētajām sastāvdaļām
“Lai labi veiktu šo darbu, ir vajadzīga liela enerģija, noturība pret nogurumu, bet pats galvenais – liela aizrautība un liela centība. Maizes ražošanā ir jāievēro ļoti augstas kvalitātes standarti, un viens no galvenajiem noteikumiem ir pievērst vislielāko uzmanību higiēnai; svarīgi ir arī ievērot katram maizes veidam paredzēto recepti un procesu.
Katrs klaipiņš tiek pārbaudīts, lai mēs varētu garantēt, ka katrs produkts, kas nonāk uz galda, ir perfekts!
Ja kāds man jautātu, kas ir interesantākais maizes ražošanas posms, bez šaubām: kad maize iznāk no cepeškrāsns, tas vienmēr ir pārsteidzošs brīdis, un tas ir arī brīdis, kad saprotu, vai esmu paveicis labu darbu, vai arī vēl ir kāda problēma, kas jāatrisina! Un tas ir prieks katru reizi: vai ir kas labāks par siltas, tikko ceptas maizes smaržu?
10 gadu laikā, kopš strādāju uzņēmumā Schär, esmu apguvis daudz komercnoslēpumu: man ir paveicies, ka varu paļauties uz vēsturisko pieredzi bezglutēna maizes ražošanā, kas ir sarežģītāka nekā parastās maizes ražošana.”
Maizes gatavošanas māksla
“Maizes cepšana ir aizraujoša māksla, kas balstās uz tradīcijām, bet pastāvīgi tiek bagātināta ar inovācijām.
Šeit es iemācījos, kā izmantot ieraugu, kas ir senākā raudzēšanas metode, piešķirot maizei garšu, uzturvērtību, optimālu konsistenci un ilgu mūžu. Bet arī darbs ar mīklām ar jaunākajām sastāvdaļām, kas ļauj atklāt jaunas garšas un kvalitātes robežas!
Daba mums dod daudz bezglutēna graudaugu. Piemēram, prosa, griķi, kvinoja, bet arī tādas sēklas kā linsēklas, čia un saulespuķu sēklas: mēs Schär tās izmantojam, dažkārt arī pilngraudu versijā, lai padarītu mūsu dažādu veidu maizes garšīgākas. Šīs sastāvdaļas ir patiesi īpašas, jo tās nodrošina bagātīgu vērtīgu sastāvdaļu klāstu, augstas kvalitātes uzturvielas un jaunas garšas nianses.”
