Mūsu pētnieks nākamajiem 100 gadiem
“Mans darbs atrodas Zinātnes parkā Area Triestē Dr. Schär R&D centrā, kas ir izcilības centrs zinātniskās pētniecības jomā, kur augsti kvalificēti cilvēki strādā dažādās zinātnes un tehnikas disciplīnās. Mūsu R & D centrs, kas tika izveidots 2003. gadā, galvenokārt nodarbojas ar augstas kvalitātes bezglutēna izejvielām un jaunu produktu un recepšu izstrādi.
Dr. Virnas Černes – globālās pētniecības un attīstības vecākās direktores – apgaismotās vīzijas vadīta, es katru dienu strādāju vidē, kur dzimumu līdzsvars ir realitāte, un manā komandā ir 16 sievietes un 16 vīrieši.”
Izejvielu izpētes darbība
“Mana loma Pētniecības un Inovāciju grupā praktiskajā pētniecībā ietver virkni aizraujošu darbību – no jaunu formulu izstrādes mūsu produktiem un recepšu problēmu risināšanas līdz atbalsta sniegšanai kolēģiem citās nodaļās, izmantojot savas zināšanas par dažādu izejvielu īpašībām.
Liela daļa manas dienas tiek pavadīta maiznīcā, proti, mūsu laboratorijā. Šeit es strādāju ar 1 kg smagu mīklu – klasisko maizes formātu, kuru parasti izmanto mājās, taču izmantoju daudz modernāku aprīkojumu – profesionālus maisītājus, ierauga kameras un dažāda veida krāsnis. Es koncentrējos uz eksperimentiem ar dažādām receptēm, izmantojot dažādas izejvielas. Mērķis? Atrast ideālo alķīmiju starp šķiedrvielām un miltiem, kas rada labu bezglutēna konditorejas izstrādājumu.
Un, kad runa ir par bezglutēnu, jūs zināt, šis izaicinājums ir vēl sarežģītāks!”
Ne tikai viss par sastāvdaļām
“Inovācijas nolūkos attīstāmās un uzlabojamās jomas ir tās, kas saistītas ar garšu un tekstūru. Neatkarīgi no tā, vai tas ir aromāts, maizes mīkstums vai garozas kraukšķīgums: šie ir aspekti, pie kuriem mēs strādājam, lai sniegtu pašu labāko.
Es pētu jaunas sastāvdaļas, piemēram, graudaugu miltus vai pākšaugus, lai uzlabotu garšu, paturot prātā, ka šajā ziņā var palīdzēt arī ražošanas process ( piemēram, maizes izstrādājumu gatavošanai izmanto dažādas temperatūras). Taču runa nav tikai par sastāvdaļām: produkta struktūrai būtiska nozīme ir tehnoloģijai, kas ļauj mums precīzi noregulēt mūsu produktu gala tekstūru: piemēram, cepumam, kas dozēts ar konditorejas maisiņu, būs pavisam cita gala konsistence nekā tam, kas sagriezts ar stiepļu griešanas mašīnu. Viss ir atkarīgs no tā, kā atrast pareizo kombināciju katram produktam, un šajā procesā R&D nodaļai ir ļoti svarīga loma! Es nekad nemainītu savu darbu. Šajos 15 gados Schär es esmu piedzīvojusi lielu profesionālo un personīgo izaugsmi, un es veicu pētījumus, kurus stimulējošus padara arī tik daudz jaunu cilvēku klātbūtne, kurus motivē entuziasms, vēlme darīt un iesaistīties. Tomēr mans darbs sniedz man lielu gandarījumu, jo zinu, ka katrs neliels uzlabojums palīdz padarīt patīkamāku dzīvi cilvēkiem, kuri lieto bezglutēna pārtiku.
Protams, mums ir svarīgi piedāvāt drošus un uzturvielām bagātus produktus. Tomēr katru dienu manu apņemšanos veicina aizrautība un vēlme pārspēt klientu vēlmes, sniedzot viņiem patiesi baudāmu un pārsteidzošu garšas pieredzi neatkarīgi no tā, vai tā ir maltīte vai vienkārša uzkoda.”
Pētījums par maizes smaržu – daudzie skābpiena tikumi
Viens no jaunākajiem projektiem, pie kura strādā Laura, ir projekts jaunu maizes veidu izstrādei, lai attīstītu interesantākas garšas: tas ietver jaunu ieraugu izpēti, ko pievienot mīklai, un dažādu veidu testēšanu, lai nonāktu pie jauna maizes varianta, kas ir vēl labāks ne tikai no aromātiskā aspekta. Mīklu maisījums, ko parasti dēvē par ieraugu, ir miltu un ūdens maisījums, kas dabiski izraisa rūgšanu, palīdzot radīt lielisku maizi. Dažādi ieraugu veidi ļauj izcelt garšas un smaržas nianses, uzlabot uzglabāšanas ilgumu un saglabāt mīkstumu ilgāku laiku, palīdz uzlabot aromātu un garšu, kā arī piešķir maizes izstrādājumam uzturvērtību.
