Kas ir glutēns?

Produktu pasaule Medicīniskais uzturs

Glutēns ir dabisks proteīns, kas sastopams kviešos un radniecīgos graudaugu veidos. Tas nozīmē, ka tas ir ietverts arī visos ēdienos, kas gatavoti ar graudaugiem, kas satur glutēnu.

Labības veidi, kas satur glutēnu:

  • Kvieši
  • Rudzi
  • Speltas
  • Mieži
  • Negatavi speltas graudi
  • Auzas (ja nav sertificēta bez glutēna)
  • Mazā spelta
  • Amelkorns
  • Kamuts
  • Tritikāle

Pārtika, kas satur glutēnu, ietver miltus, kviešu cieti, rīvmaizi, makaronus, musli un visus ceptos produktus, sākot no cepumiem līdz kliņģeriem, un tā ir tikai maza daļiņa. Glutēns daudzos pārtikas produktos nonāk ražošanas procesā un ar saistvielu palīdzību. Glutēna uzturvērtība ir niecīga, bet tas sniedz labvēlīgas tehnoloģiskās īpašības darbam ar miltiem. Tas ir tas, kas padara miltus lipīgus, apvienojot tos ar ūdeni. Glutēns sniedz mīklai elastību un nodrošina maizes izstrādājumiem kraukšķīgumu.

Kāpēc glutēnu dažiem cilvēkiem ir tik grūti sagremot?

Daudzos gadījumos glutēna nepanesamībai ir iedzimti faktori. Tomēr arī imūnsistēma, infekcijas un diēta var būt pie vainas. Lai kā arī būtu, ne visas nepanesamības ir līdzīgas. Kopumā tiek nodalīti trīs veidi: celiakija, jutīgums pret glutēnu / kviešiem un alerģija pret kviešiem. Bieži vien šie termini tiek lietoti kā sinonīmi. Bet tie var radīt pilnīgi atšķirīgus simptomus un izaicinājumu to noteikšanā.

Sāpes vēderā, caureja un galvassāpes ir visbiežākās sūdzības. Simptomi var būt arī muskuļu sāpes un locītavu sāpes.

Bet pirms vispār pārtraucat ēst maizi un picu, jums jāpārliecinās, ka simptomus ir diagnosticējis speciālists. Viņš vai viņa noskaidros, vai jums ir glutēna nepanesamība un, ja jā, tad kāda veida. Visām trim nepanesamības formām ir viena kopīga iezīme: ir pierādīts, ka bezglutēna dzīvesveids samazina simptomus.

Glutēnu nesatur tikai kūka, maize vai makaroni, tas var būt arī dažādos pārtikas produktos, kas sākumā šķiet, ka nesatur glutēnu. Mēs esam sagatavojuši pārskatu, kas palīdzēs uzticami atrast pārtikas produktus, kas nesatur glutēnu.

Vai Jūs esat ārsts vai uztura speciālists? Sīkāku informāciju par glutēna un kviešu jutīgumu atradīsiet Dr. Schär institūtā, ekspertu zināšanu platformā par glutēna nepanesamību un bezglutēna diētu.