Bezglutēna diētas vēsture

Vai glutēna nepanesamība ir evolūcijas sekas?

Kāda ir bezglutēna diētas vēsture? Ieskatoties cilvēka un graudu apstrādes vēsturē, var secināt, ka daudz, kas ir mainījies. No mednieka-vācēja, mēs esam attīstījušies par audzētājiem, un audzēšanas tehnikas ir mūs pārņēmušas. Vai mūsu “modernie kvieši”, kas satur ievērojami vairāk lipekļa nekā tradicionālās “vecās kultūras”, ilgtermiņā mums ir tikpat veselīgas, jo cilvēka gremošanas sistēma nav attīstījusies tikpat ātri? Vai tāpēc arvien biežāk rodas nepanesamība pret lipekli saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, celiakija vai jutīgums pret lipekli? Tas ir tieši tas, kas tiek pētīts dažādos pētījumos.

Akmens laikmeta graudi

Kad uz skatuves parādījās mūsdienu cilvēks – Eiropā pirms apmēram 41 000 gadu, viņam nebija bagātīgi klāta pusdienu galda. Viņu baroja ar visu , ko atrada pa ceļam:

• savvaļas augiem
• augļiem
• saknēm
• riekstiem
• sēklām
• sēnēm
• un dzīvniekiem, kurus nomedīja

Viņš dzīvoja kā klejotājs. Tikai pēc pēdējā ledus laikmeta pirms apmēram 10 000 gadiem viņš apmetās un sāka nodarboties ar lauksaimniecību. Tas, ko viņš sēja, bija agrīnā speltas amaranta un mūka formas vai pat tā sauktie “senie graudi”, piemēram, zaļumi, ķepas un kamuts. Tikai tad viņa izvēlē regulāri parādījās graudi un sākās bezglutēna diētas vēsture.

Labība, piemēram, putra, putraimi un sēnes viduslaikos

Laikā no 5. līdz 15. gadsimta beigām cilvēku ēšanas kultūra ievērojami mainījās. Viens no galvenajiem iemesliem bija globālā sasilšana pārejā no agrīnā uz viduslaikiem. Bet dzirnavas tehniski uzlabojās, un pēkšņi valstī bija arī citi pārtikas produkti – ar krusta kariem un intensīvāku starptautisko tirdzniecību. Pieejamo pārtikas produktu klāsts auga.

Tomēr bezglutēna diētas vēsture mainījās, jo atkal un atkal atkārtojās pārtikas trūkums un smags bads. Arī mēris mainīja eiropiešu ēšanas paradumus. Slimība izplatījās epidēmiski un sasniedza pat 30 procentus populācijas. Tā rezultātā graudi zaudēja nozīmi.

• Gaļa kļūst par galveno kaloriju avotu. Mājas cūkas un vistas tagad bija galvenie gaļas avoti.
• Žāvētas mencas un sālītas siļķes ir bijuši vieni no pārtikas produktiem, ko visā Eiropā tirgo kopš 10. gadsimta.
• Tomēr labības kultūras un putraimi bija skavas visā viduslaikos.
• Kvieši galvenokārt tika rezervēti muižniecībai.

Šķirņu, kas satur lipekli, selekcija

Kviešu, auzu un rudzu agrīnās formas nav salīdzināmas ar mūsdienu labību. Lipekļa daudzums tajā bija niecīgs. Tikai ar mūsdienu agrāro selekcijas palīdzību graudi mainījās. Jo vairāk graudaugos bija lipekļa, jo labāk izdevās ceptā maize.

Bezglutēna diētas vēsture: celiakija, kas atzīta par glutēna nepanesamību

• Pirmie glutēna nepanesības apraksti meklējami mūsu ēras pirmajā gadsimtā. Grieķu ārsts Aretäus no Kapadokijas apraksta sūdzības medicīnas mācību grāmatā un vispirms lieto grieķu vārdu “koiliákos”, t.i., “cieš no gremošanas traucējumiem”
• Angļu pediatrs Dr. Samuels Dž. Gejs bija viens no pirmajiem 17. gadsimtā, kurš atzina diētas nozīmi celiakijas slimniekiem
• Amerikā 1908. gadā Dr. Christian Herter publicēja grāmatu par bērniem ar celiakiju. Viņš arī atzīmēja, ka viņa jaunie pacienti taukus panes labāk nekā ogļhidrātus
• Bet tikai Otrā pasaules kara laikā holandiešu pediatrs Dr. Vilems Diks saistīja celiakiju un graudus: kad maizes un miltu bija maz un iedzīvotāji badā, veselības stāvoklis uzlabojās, īpaši bērniem ar celiakiju
• Kopā ar Birmingemas medicīnas komandu Dr. Dikē 1952. gadā pierādīja, ka lipekļa proteīns ir atbildīgs par celiakiju
• Mūsdienās ir zināms, ka celiakija, ko var skaidri diagnosticēt ar tievās zarnas biopsiju, ir tikai aisberga redzamā daļa. Zinātnieki visā pasaulē pēta lipekļa nepanesības plašo spektru

Jauni simptomi: jutīgums pret glutēnu

Papildus celiakijai ir vēl viena glutēna nepanesības forma, kas mūsdienās vēl ir maz zināma: jutība pret glutēnu (= jutība pret glutēnu). Tikai tad, ja tiek izslēgta celiakija un alerģija pret kviešiem (veicot asins analīzes un zarnu biopsiju) un simptomi izzūd pēc bezglutēna diētas, to sauc par jutīgumu pret glutēnu. Tā kā šī ir izslēgšanas diagnoze, šo lipekļa nepanesības formu nevar skaidri pierādīt. Neskatoties uz to, daudzi cilvēki ir jutīgi pret lipekli, pat ja celiakija netiek atklāta. Viņi cieš no

• kairinātu zarnu sindroma
• bezmiega
• galvassāpēm
• un noguruma

Cik dauziem no viņiem ir tieši jutība pret glutēnu, eksperti var tikai minēt.

Īpašie ēdieni bez lipekļa iekaro tirgu

Tā kā ir pierādīts, ka glutēna proteīns izraisa kairinātu zarnu simptomus, aizvien pieaug vajadzība pēc risinājumiem un alternatīvām parastajiem labības produktiem, piemēram, maizei un makaroniem.

20. gadsimta sākumā rūpnieciski ražotajā maizē, konditorejas izstrādājumos un citos pārtikas produktos lipekli varēja aizstāt ar citām piedevām.

Tādi ražotāji kā mēs Schar, pastāvīgi pēta un strādā pie daudzveidīga pārtikas klāsta, kas nesatur lipekli, kas ir pēc iespējas daudzveidīgāki un pievilcīgāki garšas ziņā, lai Jūs tos varētu baudīt ikdienas!