10 padomi no profesionāla šefpavāra

Profesionālais šefpavārs Bernijs Rīders atklāj 10 padomus, kā gūt panākumus bezglutēna ēdienu pagatavošanā.

10 padomi no profesionāla šefpavāra. Bernijs Rīders, veiksmīgs pavārs, pavārgrāmatu autors un lepns ģimenes cilvēks, ir ļoti labi izglītots jautājumā par glutēna nepanesamību. Tā kā arvien vairāk viņa viesu jautāja pēc ēdiena bez glutēna, gardēžu iecienītais šefpavārs (Gault-Millau balva) sāka pētīt šo tēmu. Viņš ir pārliecināts, ka: ēdiens, kas nesatur glutēnu, un kulinārijas baudīšanu var apvienot savā starpā unikālos veidos. Šeit ir 10 padomi no profesionāla šefpavāra ēdieniem, kas nesatur glutēnu.

1. Diagnosticēta glutēna nepanesamība – ko tagad?

Pētīšana ir pirmais solis

Pēc tam, kad esat saņēmis diagnozi, ka nepanesat glutēnu, jums par to vajadzētu uzzināt pēc iespējas vairāk. Droša vietne, ar kuru jāsāk, ir schaer.com. Šeit atradīsit daudz svarīgu informāciju par glutēnu, praktiskus ieteikumus un padomus, strādājot ar ēdieniem, kas nesatur glutēnu, un daudzas garšīgas receptes.

2. Ziniet, kam pievērst uzmanību

Iepazīstiet sastāvdaļas

Pēc informācijas apkopošanas jums jābūt labi informētam par pārtikas produktu, kas nesatur lipekli, un sīkāk jāzina tā īpašības. No brokastīm līdz vakariņām Schär piedāvā plašu klāstu dažādu produktu, kas nesatur lipekli, piemēram, maizi, makaronus, saldumus un uzkodas.

3. Pamatreceptes bez lipekļa

Pamatreceptes ir vissvarīgākā lieta

Bernijs iesaka: “No paša sākuma pārbaudiet pamata receptes, piemēram, rīsu mīklas izstrādājumus bez lipekļa, rauga mīklas vai pat maizes mīklu. Ja tos var sagatavot bez jebkādām grūtībām, ir daudz citu lietu, kuras varat sākt apgūt ”. Ļoti svarīgi: bezglutēna mīklām ir atšķirīga konsistence nekā parastajām, un šī iemesla dēļ tās ātrāk izžūst. Lai mīklai piešķirtu vairāk mitruma, uz 100 g miltu bez lipekļa var pievienot 1 tējkaroti ābolu šķiedras vai izmantot par 10% mazāk miltu. Kā alternatīvu, jūs varat pievienot arī vēl vienu olu.

4. Vispirms nosusiniet sastāvdaļas

Bez lipekļa īkšķa noteikums

Arī ēdienam, bez glutēna, attiecas sekojošais: Vispirms samaisiet visas sausās sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet šķidrās. Bernijs stāsta: “Man ir bijusi pozitīva pieredze, īpaši ar Schar miltiem, piemēram, ar Mix C – konditorejas izstrādājumiem un Farine”.

5. Sastāvdaļu saraksts ir būtisks

Uzmanīgi izlasiet

Rīkojoties ar sastāvdaļām, tāpat kā ar jebkuru citu ēdienu, ieteicams ātri iepazīties ar sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos, ka tajā nav lipekļa. Tas ir īpaši svarīgi, strādājot ar šokolādes glazūru, cepamo pulveri vai pat garšvielām.

6. Atdaliet traukus

Atsevišķi trauki

Pārtiku, kas satur lipekli, nekad nedrīkst gatavot kopā ar produktiem, kas nesatur lipekli. Jāizmanto atsevišķi katli un pannas, jo ar lipekli saturošas sastāvdaļas vismazāko skaidiņu var pietikt, lai izraisītu alerģisku reakciju ikvienā, kas nedrīkst lietot glutēnu.

Pirmkārt, rūpīgi jānotīra darba virsmas, griešanas dēļi un naži, lai pārliecinātos, ka nepaliek lipeklis. Varētu būt noderīgi virtuves piederumus marķēt ar dažādām krāsām, piemēram, zaļu, lai pagatavotu ēdienu, kas satur lipekli, un sarkanu, ja priekšmetus nesatur lipeklis.

Bernijs pat savus produktus, kas nesatur lipekli, uzglabā atsevišķi no pārējiem pārtikas produktiem: “Tādā veidā esmu pārliecināts, ka nekas nevar noiet greizi. Es produktus arī uzglabāju pārtikas traukos ar marķētiem vākiem, lai pārliecinātos, ka nekas nesajaucas! ”

7. Atvieglojiet informācijas iegūšanu

Visiem ir jāzina

Lai visi būtu labi informēti un izvairītos no iespējamības, ka kaut kas noiet greizi, Bernijai savā virtuvē ir liels plakāts ar informāciju par lipekļa nepanesamību un alerģijām, lai viss personāls būtu informēts un varētu pārbaudīt, kad vien viņi jūtas neskaidri par kādu sastāvdaļu. . Tas ir vērtīgs padoms pat jūsu virtuvē mājās, lai pārējai ģimenei atvieglotu pāreju uz lipekli.

8. Esiet informēts

Produktu sagatavošanai ir nozīme

Lai vienmēr atrastu vispiemērotāko restorānu, Bernijs iesaka Schär pakalpojumu “Ēd bez lipekļa”. Šeit jūs varat atrast restorānus un iepirkšanās vietas visā pasaulē, kas būs piemērotas jūsu vajadzībām. “Šī lapa ir patiešām lieliska, jo tā palīdz atrast labus restorānus, kas ēdienkartē piedāvā bezglutēna ēdienus”.

9. Jautājiet

Esiet atklāts par tēmu

Bernijs ierosina apspriest savus jautājumus tieši ar šefpavāru, dodoties uz restorānu. Tādā veidā šefpavārs var reaģēt uz klientu vajadzībām, un jūs varat atpūsties un pilnībā izbaudīt maltīti. Bernijam ir svarīgi, lai netiktu atstāti novārtā klienti ar glutēna nepanesamību, un arī viņi var baudīt gardu, restorāna cienīgu ēdienu: “Manā restorānā klienti, ja vēlas var ienākt un apskatīt virtuvi, lai 100% pārliecinātos, ka pārtika nesatur glutēnu ”.

10. Saglabājiet mieru

Izbaudiet un esat labi informēts

Bernija ieteikums: “Cilvēkiem ar glutēna nepanesamību nav jābaidās ēst ārpus mājas, un, lai tas notiktu, viņiem jābūt informētiem par viņu prasībām. Lai ārpus mājām varētu baudīt ēdienu, kas nesatur glutēnu, pārliecinieties, ka jūsu šefpavārs zina par jūsu diētu! Un runājot par ēdiena gatavošanu mājās, mans padoms ir: Prakse, prakse, prakse – līdz tas jums izdosies pats no sevis! ”.

Ceram, ka Jums noderēs šie 10 padomi no profesionāla šefpavāra un turpmāk receptes izdosies restorāna cienīgas.